Xi'an, el barrio musulman

Xi'an esta mas o menos en el corazon de China. Fue la capital del pais tiempo atras, y el que tuvo...retuvo. Es la ciudad donde terminaba la ruta de la seda y todavia conserva el casco antiguo rodeado por 14km de muralla de 10m de alto por 6m de ancho,(mucho tocho, vamos.)
Esta claro que lo interesante de la ciudad son los guerreros de terracota. Gran desenganyo para todo turista que llega a una ciudad con tanta polucion. Realmente los guerreros estan a 60 km. Asi que poco atractivo le queda a esta ciudad.
Lo que salva a ciudad tan poco agraciada es su gente y,Dios lo tenga en su gloria, ese barrio musulman donde en apenas 2 kilometros de calles se congregan todos los sabores de Chinas, desde noddles recien hechos, a sopas de pan, pasteles de toda clase, frutos secos tostados al momento, panes de sesamo, brochetas de cabrito, dumplings, tortitas fritas rellenas de carne con especias.


El ajetreo empieza pronto por la manyana y no para hasta entrada la madrugada. El humo de las barbacoas llena la calle y solo dan ganas de comer, comer y seguir comiendo.


Brochetas de cordero o cabrito, pero las hay de todos los sabores y tamanyos. Las hay tan pequenyas que por racion entran unas 20 (Son las de la foto de abajo)






No me quedo muy claro que pasa con este huevo, pero el nombre es algo asi como: el huevo que lleva podrido 100 anyos. Creo que lo cuecen y luego lo entierran durante una temporada sin determinar...pero en cualquier caso nunca llega a pasar 100 anyos bajo tierra, aunque ,claro! esto es China y aqui puede ocurrir de todo.



Pastelitos de pasta sin identificar rellenos de frutos secos, bastante rico, pero el que estaba realmente bueno era uno hecho a base de soja verde triturada... crei entender. En una semana comi suficientes como para que me hiciesen hijo predilecto de la fabrica local de pastelitos. Para promocionar tan magno producto compraba paquetes de 12 y amblemente se lo ofrecia a todos los no orientales que conocia. En ninguno de ellos el pastelico obro mas que un profundo rechazo quedando patente con toda clase de mohines. (Yo sigo buscandolos. Fuera de Xi'an ha sido imposible... porque?)



Patitas de cordero con sesamo, supongo que con todas las brochetas que se cocinan eso conlleva una matanza en masa de cordero... y en China no se desperdicia nada. En otras tiendas se pueden comprar las visceras medio secadas.

Dumplings. Un gran clasico de la cocina China. Se rumorea que dentro de estos dumplings van a parar las sobras del resto de comidas... La verdad es que normalmente estan deliciosos. En especial con la salsa de vinagre que sirven con ellos


No me acuerdo de su nombre, pero le cai simpatico por ser occidental, trabaja 14h al dia haciendo noodles al momento. (Pondria el video si pudiese, pero la tecnologia esta revelde). Me invito a un bol enorme de noodles con ternera, cilantro y cebolla tierna todo cubierto en caldo de ternera. De lo mejor de China.


Esto en realidad es un barril de metal. Esta forrado con arcilla refractaria y acondicionado de aquella manera a las labores de cocina. Lo alimentan con carbon y para que tenga fuerza suficiente para hervir o freir los grandes woks que usan le acoplan una especie de secador de pelo, pero mas grande y mas potente.